So langsam wird es richtig bunt im Weinberg. Einige unserer Rotweinsorten verfärben sich gerade wunderschön rot, die Weißweinsorten bekommen eher eine gelbe Färbung.
Wir merken es auch so, die Sonneneinstrahlung wird weniger, die Tage kürzer und die Temperaturen sinken nach und nach ab. Auch unsere Reben gehen so langsam in die Ruhephase, das heißt die Rebe fährt die Photosynthese zurück – der Vorgang, bei dem sie das Kohlendioxid der Luft und Wasser in Traubenzucker und Sauerstoff umwandelt. Das gelingt dank des Chlorophylls, dem grünen Farbstoffs der Blättern. Aber vor allem im Frühling und Sommer, wenn die Sonneneinstrahlung hoch und genügend Wasser im Boden vorhanden ist.
Da es nun kühler wird und die Sonne sich weniger blicken lässt, baut die Rebe das Chlorophyll ab und lagert es im Stamm als Reservestoff ein. Der Effekt: die gelben und roten Pigmente kommen zum Vorschein.
